ตอบ 2 กลุ่ม คือ จุลินทรีย์ในกลุ่มที่เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสียของอาหาร (Spoilage microorganisms) และกลุ่มที่ก่อให้เกิดประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร (Useful microorganisms)
ตอบ 1. การหมักอาหาร 2. การหมักแอลกอฮอล์ 3. การผลิตนํ้าส้มสายชู 4. การผลิตยีสต์เพื่อใช้เป็นอาหาร 5. นมและผลิตภัณฑ์นม
ตอบ ยีสต์ และ รา
ตอบ 1. กรด 2. แอลกอฮอล์ 3. อุณหภูมิ 4. ออกซิเจน 5. เกลือ
ตอบ ผักดอง เบียร์ ไวน์ รัม วิสกี้ บรั่นดี
ตอบ ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว
ตอบ เชื้อรา Aspergillus oryzae (A. soyae)
ตอบ 1.การหมักเพื่อผลิตกรดแลกติกโดย lactic acid bacterea ที่มีอยู่ในหัวเชื้อหรือ โคจิ จากนั้นแบคทีเรีย Pediococcus halophilus จะสร้างกรดเพิ่มขึ้นอีก
ตอบ เชื้อรา Aspergillus oryzae
ตอบ ข้าวมอลต์ โดยมีขั้นตอนการผลิต ประกอบด้วย ขั้นตอนการเตรียมข้าวมอลต์ (Malting) และขั้นตอนการหมักสารละลายนํ้าตาล (ที่เรียกว่า wort) ด้วยเชื้อยีสต์
ตอบ ยีสต์
ตอบ องุ่นหรือนํ้าองุ่น โดยอาศัยการหมักองุ่นที่ผ่านการบีบหรือนํ้าองุ่นด้วยเชื้อยีสต์
ตอบ Saccharomyces cerevisiae
ตอบ นํ้าตาลทราย ไซรัป ที่ทำ มาจากอ้อย กากนํ้าตาล และผลพลอยได้อื่นๆ จากการผลิตนํ้าตาลทราย
ตอบ Saccharomyces cerevisiae หรือ Schizosaccharomyces pombe
ตอบ รัม วิสกี้ บรั่นดี
ตอบ ทำจากการหมักธัญพืช เช่น Rye whiskey อาจทำมาจากข้าวไรย์และมอลต์ โดยต้องมีปริมาณข้าวไรย์อย่างน้อย 51 เปอร์เซ็นต์ ส่วนเบอร์เบิน (bourbon) ทำ มาจากข้าวโพด โดยต้องมีข้าวโพดมากกว่า 51 เปอร์เซ็นต์ (ตามปกตินํ้าหมักจะประกอบด้วย ข้าวโพด ข้าวไรย์และมอลต์ในอัตรา 70 15 และ 15 เปอร์เซ็นต์ ตามลำ ดับ)
ตอบ Saccgaromtces cerevisiae
หน้าที่เข้าชม | 2,112,106 ครั้ง |
ผู้ชมทั้งหมด | 1,481,449 ครั้ง |
เปิดร้าน | 30 ก.ค. 2557 |
ร้านค้าอัพเดท | 22 ต.ค. 2568 |